Рецепт окрошки, свекольника, Кулинарные рецепты

Я вообще-то не по супам - у меня даже Ване суп в основном варит няня :) Но вот лето-лето и хочется окрошки. Кто как делает? Квас? Кефир? Еще у меня подруга-белоруска готовила отличный литовский свекольный холодный суп.

Короче, хочу холодного супа. Что делать?

38 комментариев

  • Катька 21 мая 2010, 13:51

    у меня свекр ест окрошку такую: беру огурцы свежие, варен. яйца (тру на тёрке), колбасу (докторскую или молочную) зелень (укроп, петрушку и лук зелёный на любителя), режу на кусочки не крупные и не мелкие и заливаю всё кефиром или квасом, кому как по вкусу, потом ставлю в холодильник или в морозильник для охлаждение.
    приятного.....!!!

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 14:22

    Попробуйте так: зелень(я беру лук и укроп) мелко нарежьте и разотрите хорошенько ложкой с солью пока не выступит сок, добавьте немного горчицы и перемешайте. В кастрюлю режем кубиками огурцы, вареные яйца, отваренную куриную грудку - это основа, можно добавить тонко нарезанную редиску, картошку, сваренную в мундире, очищенную и порезанную кубиками. Можно и отваренную свеколку, натернтую на терке (получится а-ля свекольник). Смешиваем с зеленой смесью. Заливать можно нежирным кефиром разбавленным с водой, очень прикольно с газированным Таном-Айраном, Яготинской закваской без добавок (ее тоже нужно с водичкой развести). Кстати "салат" можно хранить в холодильнике, а заливать уже непосредственно в тарелке кто чем хочет

  • IrinaNM 21 мая 2010, 15:29

    Я всегда делаю обычную окрошку: картошка (естественно, свареная в мундире), огурцы (свежие), редиска (ОБЯЗАТЕЛЬНО), яйца, колбаска(хорошая), зелень, зеленый лук (можно и без него), можно морковку вареную добавить для витаминности (но я делаю без нее).
    Все режится кубиками вашго любимого размера:)
    Мы заправляем обычно квасом и сметанкой.
    Еще можно заправлять 1) Сывороткой 2) Кефир с минералкой 3) Буряковым отваром 4) кефиром 5) Айраном 6) минералкой с лимоном
    7) квасом домашним или магазинным(лучше всего Ярило окрошечный).
    Ну и сметана обязательна:) соль, перец по вкусу.

  • el_li 22 мая 2010, 23:17

    Ирусь, извини за нескромный вопрос, но квас со сметанкой никакого побочного эффекта не дают?

  • Юленок 21 мая 2010, 15:42

    Я готовлю окрошку: Все как на оливье (огурец свежий)+зелень. Потом беру (незнаю как правильно, по-украински сыроватка- (жидкость слитая при варении творога домашнего)) и добавляю в нее то все оливье :) + соль и лимонная кислота. Вместо сыроватки можно использовать кипяченую воду+майонез, соль, кислоту. или березовый сок прокисший. Я лично одобряю сыроватку и кипяченую воду. И незабудь зелень! Я бросаю много. Приятного аппетита!

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 15:43

    Колбаска, как в окрошке, так и в Оливье - экономвариант, придуманный во времена дефицита (никого не хочу обидеть, сама очень люблю хорошую вареную колбаску). Но эти два блюда очень выигрывают, если все-таки вместо колбасы в них добавлять отваренное мяско (кур.грудка, телятина, язык). И зелень нужно обязательно растереть до выделения сока - это фишка окрошки. И еще, я как многие здесь на форуме, пытаюсь сидеть на диете, поэтому делаю окрошку для себя без картошки - поверьте, невкусной она от этого не становится. У меня на работе в кафе, где мы обедаем, вообще окрошку делают только: зелень, мясо, огурцы и яйца - улетает.

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:00

    Вот уж эконом, нормльная колбаса стоит дороже мяса, это во первых, а во-вторых - я, лично, колбасу, как отдельный продукт не люблю и не ем (вареную), а вот в окрошке она в самый раз. А вот курица и остальное мясо в окрошке просто теряет вкус, мне совсем не нравится.

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:15

    тут, как говорится на вкус и цвет :))). Курица, если ее сварить с лаврушкой и перцем горошком, становится ярче вкусом. А телятина с языком точно не потеряются, т.к. их вкус более ярко выражен. А насчет эконом: колбаса в советское время за 2 рубля 20 копеек килограмм, или мясо, которое или "доставать" нужно было (кстати, курица "несиняя" большой редкостью была) или на рынке за оччень ощутимые деньги покупать. Повторюсь, ничего против колбасы не имею, но мы ведь за здоровое питание? ;)

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:27

    Не, я в окрошке за "вкусный вкус":))) А если по здоровому питанию, то ее вообще нельзя есть - мясо, кортошка тут же яйца и углеводы - просто ужос!:)))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:33

    зато без консервантов и усилителей вкуса :)))). На самом деле тут действительно вопрос предпочтений - я уже лет 7 вареную колбасу только в виде бутербродов дома или в салатах в гостях, а в свой Оливье и окрошку - только мяско (ням). Ну, и муж не поймет, если в этих блюдах колбаску увидит, хотя на бутерах тоже именно варенку предпочитает.

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:36

    вооот, а я наоборот, не понимаю как варенку с бутербродом есть можно....нууу, разве что поджарить. А в окрошку только колбаску или ветчину можно еще, но только все качественное и не дешевое.

  • Анна Шилова 21 мая 2010, 16:44

    Спокойно... хлеб намазать маслом или майонезом, сверху колбаска, а потом сыр. А если поджаренная колбаска, то вообще улет! :))))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:46

    вот и компромисс нашелся в Анином лице :))))

  • Анна Шилова 21 мая 2010, 16:49

    Стараюсь...Как там на конкурсе "Мисс Вселенная" говорят - я за мир во всем мире! :))))))))))))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:51

    Точно: "Мир! труд! окрошка!!!"

  • Анна Шилова 21 мая 2010, 16:53

    :))))))))))

  • Zlata_Z 21 мая 2010, 16:06

    Если бы знать, с чего ту колбасу и сосиски делают...((( А я не люблю окрошку...Она мне напоминает 3-х дневное Оливье, потекшее...Бееее)))

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:14

    Моя свекровь тоже так говорила, пока вкусную окрошку не попробывала:)
    А колбасу и сосиски делают из трупов животных или из "сои обыкновенной", кому какая больше по душе:)

  • Zlata_Z 21 мая 2010, 18:00

    Пробывала я окрошку и не раз, разную...не идет мне она... На вкус и цвет...

  • Anna_St 21 мая 2010, 16:14

    А я вообще не понимаю, как уживаются вместе огурец, редиска и кефир.... Даже пробовать боюсь...))

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:15

    правильно, меньше знаешь - лучше спишь:)))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:16

    Ань, это Вы зря. Замечательно уживаются. Особенно когда в жару, холодненькое... Вы же не молоком огурцы заливаете - это да, большие неудобства гарантированы :)))))))))))))

  • Anna_St 21 мая 2010, 16:18

    Не, я на полном серьезе. А что, кефир с овощами дружбу водит?))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:19

    Кстати есть классная греческая закуска - цацики, кажеться называется: св. огурец на терке, отжать, к нему подсоленный творог, смешать с чесноком, зеленью (в оригинале, с мятой кажеться, но и с укропом пойдет) и сметаной (в оригинале - натуральный йогурт без творога) - древний, обалдительный рецепт! Веками испробован :))))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:29

    Это я о сочетании кисломолочки и овощей. А сколько салатов мы сметанкой заправляем: те же помидоры, огурцы, лук. А Греческий салат, который с брынзой или фетой, которые почти творог. Так что бояться не стоит. Только заливаю я непосредственно перед употреблением, свеженьким таном-айраном или кефиром с водой (кстати классная идейка разбавить минералкой, попробую обз)

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:30

    А про диету кифирную с огурцами слышали, на ней, года два назад,
    только ленивый не сидел. Можно еще удивиться, что салат сметаной заправляю, например:)))

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:32

    Кстати, окрошка с квасом рулит!!!

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:34

    а мне не - он почти весь сладкий, а я остренькую окрошку лю. Поэтому к зелени горчичку "Міцну" добавляю.

  • zueva 21 мая 2010, 16:35

    Так а че? Салат со сметаной - нормально. Чем кефир хуже?

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:38

    отож:)

  • IrinaNM 21 мая 2010, 16:41

    а с домашним квасом попробуйте, там сахара поменьше класть и все- кисляк:)
    А мне нравится, что квас сладкий, я туда соли бухаю с перцем нормально и сметанки - то шо треба:))
    Кстати, смотрела где-то, что туда и хрен народ добавляет, кроме горчицы.

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:21

    кому "кажеться" - креститься говорят надоть :))) ,а тут "кажется". Простите двоечнцу

  • Анна Шилова 21 мая 2010, 16:42

    Я делала холодный свекольник... Свекла, вареная картошка и яйца, огурец, отварное куриное филе, сметана, специи и зелень. Свеклу порезать и варить до готовности с солью и специями, остудить и вынуть свеклу. На тарелку положить порезанный кубиками картофель, яйца, курицу и огурцы. Залить все свекольным маринадом. Добавить сметанку и зелень.
    Очень вкусно с варенным раками... Раков отварить с укропом, лаврушкой и солью. Очистить от панцирей. Готовое мясо добавлять в свекольник. Только тогда, я не клала картошку.
    Приятного аппетита!!! :)))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:47

    Ой, раки, мечта.....

  • Анна Шилова 21 мая 2010, 16:50

    Ага...только чистить их..(((( Пока начистишь уже ничего не хочется...мне, а мои только и ждут ну когда уже...:))))))))

  • Lena_Lika 21 мая 2010, 16:54

    и детка ждет? Мне Ксеньку не удалось уговорить даже попробовать (у нас вообще проблема попробовать что-то новое)

  • Анна Шилова 22 мая 2010, 09:57

    Юльчик ест с удовольствием что-то новенькое.:)))

  • лена 22 мая 2010, 19:04

    Мне очень нравится холодный свекольник но на холодной кипяченой воде.Сварить свклу потереть на крупной терке добавить вареную колбаску порезаную свежий огурчик порезать зелень.кто любит можно и вареное яйцо.залить холодной кипяченой водой ,добавить по вкусу соль,лимонную кислоту,мойонез .

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться